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¿Cuál es la diferencia entre el chocolate amargo y de chocolate amargo? ¿Puedo utilizar el cacao neerlandés en todas mis recetas que contienen cacao? Entender la diferencia en el chocolate y cómo se utilizan es esencial para hornear. En esta guía, vamos a identificar las características de los chocolates utilizados en la cocción.

El cacao es el chocolate en polvo seco derivados de licor de chocolate. Se presenta en dos tipos: proceso natural y neerlandés. De cacao elaborados en lengua neerlandesa es procesada con un alcalino. Es ligeramente más oscuro, más suave y más fácil de disolver que el cacao natural. En muchas recetas, cacao natural y el cacao neerlandés no son intercambiables. Cacao natural es ligeramente ácida, por lo que reacciona químicamente con bicarbonato de sodio para crear burbujas de dióxido de carbono y un poder fermentador. De cacao en lengua neerlandesa es ligeramente alcalino, no reaccionará con bicarbonato de sodio, y debe confiar en el polvo de hornear por levadura.

Amargo (sin azúcar) de chocolate para hornear se hace de licor de chocolate puro. Por la especificación, debe contener la manteca de cacao 50 a 58 por ciento, aunque con productos de calidad inferior, el aceite vegetal puede, añadió. Dependiendo del productor, sólidos de leche, la vainilla, o de sal puede ser agregado. Tengo un paquete en frente de mí, que sólo contiene el chocolate y los sólidos de leche. Chocolate amargo tiene un sabor amargo y se basa en los edulcorantes en la receta para que sea aceptable.

Chocolate para hornear dulce - amargo, chocolate amargo - ha agregado azúcar. Estos productos deberán contener la manteca de cacao 35 a 50%, pero puede tener tan poco como 15% de licor de chocolate. Porque el chocolate sin azúcar tiene el doble de licor de chocolate, preferimos utilizar el chocolate sin azúcar en la mayoría de nuestros hornear.
Amargo y de chocolate amargo puede ser utilizado indistintamente en las recetas aunque hay una diferencia en el sabor. A menudo, un chocolate agridulce es más caro y para muchos, un mundo mejor, más rico sabor a chocolate.

De chocolate de leche se hace con diez por ciento de licor de chocolate. Contiene un mínimo de doce por ciento de sólidos de leche. Porque tiene un bajo porcentaje de licor de chocolate, rara vez es fundida y se añade a la masa o pasta.

De chocolate blanco no contiene licor de chocolate, pero se hace con manteca de cacao. Históricamente, la FDA no ha regulado la fabricación de chocolate blanco lo que es necesario leer las etiquetas cuidadosamente. Si el producto fue elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, no se llevará a cabo la misma como un producto con manteca de cacao.

Virutas de chocolate se hacen con licor de chocolate con sólo mínimas cantidades de manteca de cacao. En cambio, están hechas con aceite vegetal y estabilizadores para ayudarles a mantener su forma. Sin la manteca de cacao, chocolate tienen un sabor diferente y sensación en la boca. Chips de chocolate tendrá un conjunto más firme en budines, rellenos para tartas y las salsas de chocolate para hornear. Virutas de chocolate se pueden comprar en chocolate con leche y chocolate semi-dulce.